文爱 x 暖锅左迁作念外卖，“吊打”一众快餐店？

如今点开外卖平台文爱 x，很容易被扎堆出现的暖锅店吓一跳。

乍看之下，合计暖锅店集体迎来新的飞腾期，要让打工东谈主在办公室里享受这份热辣滚热。但直到点进各家着实定页面才发现，门店外卖推的不是暖锅，而是万般各样的特点快餐。

冒菜、牛肉炒粿条、下饭暖锅菜、烫捞杯……暖锅店运转扎堆作念起了快餐外卖。

暖锅左迁，盯上打工东谈主的外卖

东谈主们常说 " 莫得什么事是一顿暖锅惩处不了的 "。但当今，这句话有时要酿成 " 莫得什么外卖是一家暖锅店作念不了的。"

进入外卖平台不错看到，如今，各大暖锅品牌都在原有的暖锅居品基础上拓展了新的外卖居品。最为常见的，即是暖锅冒菜。

怂暖锅推出的暖锅冒菜有近 10 款，每款冒菜还不错聘请麻辣、酸汤、开胃番茄等多种口味。同期，店内还推出了几款冒菜 + 米饭的套餐。套餐的价钱大都在 40 元傍边，而单点一份冒菜的价钱则会更低，能够 30 元傍边。

△图片好意思团外卖截图

与怂暖锅同属 " 九毛九 " 集团的山外面贵州酸汤暖锅（以下简称 " 山外面 "），也同步上线了外卖业务，和怂暖锅访佛，山外面的外卖也主打暖锅冒菜，以及 " 冒菜 + 米饭 " 的套餐，口味多以贵州酸汤味为主，价钱也多聚会在 40 元傍边。

大龙燚的暖锅冒菜外卖，则主要以自选菜品的体式来售卖，荤菜、豆类、蔬菜、丸类、主食等可目田聘请搭配，丰俭由东谈主。另外也有小数几款 " 主食 + 冒菜 + 饮品 " 的套餐。

还有暖锅一哥海底捞，于旧年 10 月推出了 " 海底捞下饭暖锅菜 "。天然叫法不同，但主打的如故暖锅冒菜，专攻一东谈主食的外卖场景。

面前，海底捞的下饭暖锅菜也曾有 20 多款的组合套餐，破钞者也不错单点食材自行组合。口味上，海底捞下饭暖锅菜更加万般，有牛油麻辣汤底、酸甜番茄汤底、红酸汤发酵汤底、姬松茸菌汤底、酸辣金汤酸菜汤底可选，套餐价钱多在 30 元 -40 元之间。

值得精致的是，还有部分暖锅店围绕打工东谈主的外卖，推出了一些特点外卖单品。但本体上，这些居品亦然在冒菜的基础上作念了一些革新汉典。

比如，左庭右院鲜牛肉暖锅、阳坊涮肉、一绪寿喜烧等暖锅品牌都推出了 " 烫捞杯 "。所谓 " 烫捞杯 "，行将烫熟了的食材浸泡在各样口味的汤底里，再被装进一只访佛奶茶桶的塑料杯内。破钞者拿到后开盖即食。这么一份 " 烫捞杯 " 的价钱浩荡在 40 元以上。

除暖锅冒菜外，一些暖锅店还推出了粉、面、饭等外卖品类。

比如，怂暖锅的外卖居品里，还有红葱油焖饭、虾滑肥牛面等面、饭套餐，价钱与店内主打的暖锅冒菜不相险峻；列传潮发、八合里暖锅等针对外卖，则推出了潮汕地区特点的牛肉炒粿条、炒牛河等居品，再搭配上一份紫菜牛肉丸汤，指挥学生价钱直逼 40 元。

破解堂食心焦，作念快餐外卖是最优解？

暖锅品牌为何纷纷 " 自降身价 "，作念起了快餐外卖？与扫数暖锅行业刻下的处境遇十指连心。

本年以来，扫数暖锅赛谈的战火已越烧越猛，尤其在价钱方面。各大团购平台上，浩荡暖锅店推出了 "9.9 代 100 元 " 的现款券，或者是 9.9 元收缩吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的举止。与此同期，海底捞、怂暖锅等连锁暖锅品牌的客单价也在一降再降。

但即便暖锅店的价钱也曾重回 10 年前，却仍难以得回破钞者的欢心，不少暖锅品牌的翻台率也曾不足从前。九毛九集团 2024 二季度报知道，怂暖锅的翻台率从 2023 年底的 3.8 次下落至二季度的 3.0 次；海底捞最新的二季度报中也提到，门店的翻台率也曾回升到 3.6 次，但对比巅峰时间的 5 次，仍有不小差距。

翻台难擢升，影响堂食营收的情况下，暖锅品牌天然就思要探索新的增长旅途。最为常见的即是，革新址品结构，以此来拓宽增收渠谈。

而大部分暖锅从业者都也曾长远领会到，如今的全球破钞已更加感性、求实，只消性价比、刚需的品类才有营收保证。

是以，作念我方的 " 平替 "，推出冒菜等快餐品类天然就成了众暖锅品牌的心之所向。

从干涉的资本、元气心灵来看，大部分暖锅店都是围绕店里已有的食材、原料来拓展联系快餐品类，比如暖锅冒菜。这么基于门店已有的供应链体系进行居品打造，会更容易上手。

何况绝大部分暖锅品牌增设快餐品类，都是在接到外卖订单后，在原来的暖锅门店后厨长入制作，配送也不错依靠原有的外送体系来完成，如斯下来，免去了房租资本，还能将门店的东谈主力效应发扬到最大化。

从产出的效应来看，往日暖锅店的外卖居品只是暖锅，针对的是多东谈主用餐场景，破钞者点单的时分多聚会在责任日晚间或是周末，破钞频次也有限。

而推出冒菜、粉、面、饭等外卖品类，天然客单价不足传统的暖锅外卖，但其主要针对的是一东谈主食的用餐场景，很好的切中了当下的光棍经济、宅经济，也契合全球对性价比的追求，隐讳的东谈主群会更广。

与此同期，推出快餐居品，也不错隐讳到午餐、晚餐的时分段。一定进度上，能够改善暖锅店午餐时段东谈主气低的情况，增多客流。

在暖锅与快餐外卖之间找均衡，还有待改良空间

不外，在作念快餐外卖这件事上，暖锅店面前还有不少待改良的空间。

以暖锅冒菜为例，天然荤素搭配，还有主食，汤底的滋味也与本来的暖锅滋味大差不差，皆备算得上是暖锅的平替。

但对比其它快餐店而言，一份暖锅冒菜卖到了 40 元傍边，就会显得性价比弱了一些。

点过怂暖锅外卖的破钞者唐宁（假名）对红餐网文爱 x暗示，怂暖锅一份冒菜套餐简短包含了 4 荤 5 素，除了不同套餐里的主菜会有鉴识，其它的菜品是固定的，不可目田聘请。" 暖锅冒菜其实与麻辣烫进出未几，但比起麻辣烫，暖锅店推出的外卖冒菜，聘请的空间会更小一些，也有聘请丰富的，但价钱上又会贵好多。"

多多（假名）也在小红书上发帖称，暖锅烫捞杯的野心 " 华而虚假 "，除了重量极少的牛肉除外，剩下的都是 " 不太值钱 " 的配菜，其中又以金针菇、娃娃菜和土豆最多。" 还没吃出滋味肉就没了。"

多多直言，吃性价比不高的 " 烫捞杯 "，会让我方像个 " 大冤种 "。

酬酢平台上也有不少破钞者暗示，暖锅店的快餐偶尔尝鲜还不错，但基本不会行为日常点外卖的首选。

此外，从全球点评上也不错看到，有破钞者评价，暖锅店的冒菜、烫捞杯等居品在配送时也会出现一些问题。比如，莫得配备特地的外卖保温袋，配送时也只是使用了宽泛包装，导致汤汁倾洒是常态，遇上配送不足时，还可能导致汤汁变凉，影响口感。

而关于暖锅店自己而言，作念快餐外卖业务也有犯难的场地。一般来讲，快餐的破钞时分段较为聚会，倘若遇上暖锅店的用餐岑岭，快餐的出品速率可能就会阐发跟不上。像早前海底捞下饭暖锅菜在广州上新时，就曾出现过东谈主手不够而被动打烊的情况。由此，也引来了不少破钞者的吐槽。

是以说，怎么均衡门店的堂食与快餐外卖业务，在暖锅店推快餐居品前，可能还要从容思一思。

红餐网